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牛蛙要买活的现杀现做，可以吃皮，牛蛙皮的胶原蛋白含量很高。但是要看个人喜好问题，我过不了心里那关，所以是*再煮的。烹饪时间不可太长，时间长了就可就不嫩了。这道菜嫩才是王道。
30分钟
红油味
初级
其他
煮
淮扬菜
1/10 牛蛙斩块，用盐和少量醪糟抓匀码味
2/10 油热锅后加入辣椒面，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，白糖炒香
3/10 加水熬煮十分钟
4/10 熬煮出味后加入切片的杏鲍菇继续煮
5/10 码好味的牛蛙加入水淀粉和一个鸡蛋清抓匀。在沸水里汆烫至变色捞出备用。作用是上浆，更嫩
6/10 杏鲍菇煮十分钟后调下味加入事先切好的芹菜段。
7/10 成熟的杏鲍菇和芹菜段捞出垫盆底
8/10 把汤汁在锅里烧得大开后加入汆好水的牛蛙，大火烧制
9/10 牛蛙完全成熟时加入一点鸡精调味，加入芹菜叶。出锅装盘。
10/10 开吃。
个人建议烧制带汤的菜时使用鸡精，不用味精。因为鸡精在汤菜里更出味，提鲜。
