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牛腩饭
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牛腩饭

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牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉,不怎么值钱,所以也就上了平常百姓的饭桌。牛腩饭有自己的特色:清淡、鲜甜、简单、朴素。是海南人的美食,也许这些本来就和海南人的性格有关,所以才能做出这样的美食。

作者: 吴小妞
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 洗干净牛腩,去掉血水,还有牛腩表皮的膜,多余的肥肉也去掉

    1/11 洗干净牛腩,去掉血水,还有牛腩表皮的膜,多余的肥肉也去掉

  • 切块

    2/11 切块

  • 烧开水,加入些葱姜,一些料酒,把牛腩放入焯一下,捞出来,去掉浮皮

    3/11 烧开水,加入些葱姜,一些料酒,把牛腩放入焯一下,捞出来,去掉浮皮

  • 准备好所需的调料

    4/11 准备好所需的调料

  • 锅内倒入适量的油,七成热,撒入葱姜蒜,爆香后倒入牛腩,冰糖一小块,料酒适量,盐适量,花椒,桂皮等调料都放进去,炒2-3分钟,再加入老抽,上色,炒到没有水

    5/11 锅内倒入适量的油,七成热,撒入葱姜蒜,爆香后倒入牛腩,冰糖一小块,料酒适量,盐适量,花椒,桂皮等调料都放进去,炒2-3分钟,再加入老抽,上色,炒到没有水

  • 然后加入开水,盖锅盖,大火烧开转小火慢顿1-1.5小时

    6/11 然后加入开水,盖锅盖,大火烧开转小火慢顿1-1.5小时

  • 这个时候,准备切土豆和胡萝卜,切块

    7/11 这个时候,准备切土豆和胡萝卜,切块

  • 炖好的牛腩,加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟,如果水干了的话可以再加些开水

    8/11 炖好的牛腩,加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟,如果水干了的话可以再加些开水

  • 准备豆瓣酱

    9/11 准备豆瓣酱

  • 将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里,可以出锅

    10/11 将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里,可以出锅

  • 加上米饭,香喷喷可以开动了

    11/11 加上米饭,香喷喷可以开动了

  • 小贴士

    炖牛腩一开始加开水到把所有牛腩淹没,中途一般不需要再添水

    作者: 吴小妞

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