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牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。是海南人的美食，也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 洗干净牛腩，去掉血水，还有牛腩表皮的膜，多余的肥肉也去掉
2/11 切块
3/11 烧开水，加入些葱姜，一些料酒，把牛腩放入焯一下，捞出来，去掉浮皮
4/11 准备好所需的调料
5/11 锅内倒入适量的油，七成热，撒入葱姜蒜，爆香后倒入牛腩，冰糖一小块，料酒适量，盐适量，花椒，桂皮等调料都放进去，炒2-3分钟，再加入老抽，上色，炒到没有水
6/11 然后加入开水，盖锅盖，大火烧开转小火慢顿1-1.5小时
7/11 这个时候，准备切土豆和胡萝卜，切块
8/11 炖好的牛腩，加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟，如果水干了的话可以再加些开水
9/11 准备豆瓣酱
10/11 将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里，可以出锅
11/11 加上米饭，香喷喷可以开动了
炖牛腩一开始加开水到把所有牛腩淹没，中途一般不需要再添水
