保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 198收藏
4.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.4万
虾仁蛋炒饭，顾名思义，米饭、虾仁和鸡蛋是不可或缺的三样食材，其他配料则可以依据个人喜好和手头所有材料搭配，本着营养丰富、颜色漂亮的原则，我做了今天的虾仁蛋炒饭，可以说色香味俱全，营养好吃看得见。 喜欢的朋友们可以点击图片下面链接，有菜谱哦！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 米饭打散，放凉备用；
2/12 里面磕入一个鸡蛋，放入适量精盐；
3/12 充分拌匀，让蛋液包裹住饭粒，再调入10g植物油，再次拌匀备用；
4/12 鲜虾洗净去头、去壳、去虾线虾肠，再次从洗干净，放米酒稍稍腌制一下；
5/12 鸡蛋二只，里面放适量盐，打散备用；
6/12 胡萝卜切小丁、紫甘蓝切碎、葱白切碎备用；
7/12 锅烧热后，放入20g植物油，倒入蛋液，趁蛋液还没有凝固，用铲子打散成碎鸡蛋块儿；
8/12 把碎蛋块儿拨到四周，再放10g植物油，放入虾仁；
9/12 虾仁变红后与鸡蛋碎块儿炒匀，放少许十三香和一茶匙蒸鱼豉油，再次炒匀；
10/12 再次把虾仁鸡蛋碎块儿拨到四周，放入20g植物油，放入胡萝卜丁、紫甘蓝碎和葱花，放炒片刻，再与鸡蛋虾仁一起炒匀；
11/12 淋入香油，炒匀即可出锅；
12/12 装在碗里，压实，倒扣在盘子里，撒些熟的白芝麻增香点缀，美美的造型，美美的色泽，美美地吃吧！
1、做炒饭的米饭要稍硬一些，经冰箱冷藏隔夜更佳；
2、米饭先与一个鸡蛋拌匀就是常说的“金包银”，使炒饭色泽和口感更好；
3、米饭里拌入适量盐和拌入植物油，炒饭过程中无需再放盐，也可防治粘锅；
4、鸡蛋液里也事先放盐，炒饭过程中无需再另放盐，有利于盐分均匀；
5、配料随意搭配，如果有豌豆粒和香肠丁会更漂亮。
