虾仁儿炒饭

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  1/9 鲜虾去虾腺，去头去壳，加料酒、胡椒粉和少许盐腌制十几分钟，去掉多余汁水，裹上适量生粉，再裹少许橄榄油。

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  2/9 胡萝卜洗净切小粒，木耳泡发切丝，豌豆、玉米粒洗净备用。

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  3/9 水中加一勺盐和少许油，将所以蔬菜放入沸水中焯熟。

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  4/9 将虾也放入热水中焯至变色，迅速捞起。

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  5/9 锅中加橄榄油烧热，中小火，放入米饭翻炒，用铲在锅中打圈，将米饭打散，不要用铲切剁，米会切碎。

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  6/9 将打散的蛋液均匀倒入米饭，大火迅速翻炒，使蛋液与米饭相互粘合。

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  7/9 倒入焯好的蔬菜和虾仁翻炒片刻。

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  8/9 加入盐和蚝油调味。

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  9/9 关火前撒些香葱，装盘开吃。

小贴士

1、腌制鲜虾裹生粉，裹橄榄油是为了锁住虾的水嫩。
2、炒米饭时，一定不要用铲去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
3，蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色，保证营养不流失。

作者: 因子食味记

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