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土豆烧排骨
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土豆烧排骨

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土豆营养丰富,百吃不厌,是最受欢迎的食材之一。猪肉排骨更是猪肉的上品,我今天用土豆和排骨搭配,做一道香糯可口的《土豆烧排骨》和朋友们分享。*图下面的链接,按步骤跟着做。

作者: 嘟嘟姥姥
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 排骨剁成小块,洗净控水,凉水下锅汆水涝出。

    1/7 排骨剁成小块,洗净控水,凉水下锅汆水涝出。

  • 姜拍破、葱挽结。

    2/7 姜拍破、葱挽结。

  • 炒锅放少量油(比平时妙菜少),小火下冰糖炒糖色,糖熔化后转微火炒至糖液起大泡转小泡关火。

    3/7 炒锅放少量油(比平时妙菜少),小火下冰糖炒糖色,糖熔化后转微火炒至糖液起大泡转小泡关火。

  • 下入汆过水的排骨,开中火翻炒,加料酒增香、再加生抽,炒至排骨收水上色,再加开水淹没排骨,(水要一次性加足),煮沸后倒入小炖锅焖烧。

    4/7 下入汆过水的排骨,开中火翻炒,加料酒增香、再加生抽,炒至排骨收水上色,再加开水淹没排骨,(水要一次性加足),煮沸后倒入小炖锅焖烧。

  • 加姜、葱、大料,小火盖锅盖焖烧排骨40分钟。<br/>

    5/7 加姜、葱、大料,小火盖锅盖焖烧排骨40分钟。

  • 土豆去皮冲净用水漂着备用。

    6/7 土豆去皮冲净用水漂着备用。

  • 排骨调入盐再烧几分钟。土豆切块,加入与排骨大火烧开后转小火同烧大约20分,直至土豆熟透入味、排骨软糯红润,肉汤稍收汁即可装碗上餐桌。

    7/7 排骨调入盐再烧几分钟。土豆切块,加入与排骨大火烧开后转小火同烧大约20分,直至土豆熟透入味、排骨软糯红润,肉汤稍收汁即可装碗上餐桌。

  • 小贴士

    这道红烧菜咸鲜微甜、香气四溢、菜色诱人,关健要掌握几点:
    焦糖色是本道菜红亮的关健,用白糖、冰糖都可隨意,冰糖更增亮色。炒糖色一定要用小火,并且不停耐心搅动,防炒过火发苦影响口感。
    除葱姜以外,大料必不可少,也是增香的关健。
    水要一次添够,小火焖烧,中途加水会影响口感。

    作者: 嘟嘟姥姥

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