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土豆和排骨在我家一直都是最佳搭档，土豆烧排骨是孩子喜欢的一道菜。香喷喷的排骨配上绵绵的土豆吃着还真不错。
45分钟
家常味
中级
其他
烧
川菜
1/13 将排骨洗干净备用。
2/13 排骨放入凉水锅中，再放点儿料酒，开大火水开后煮两分钟，
3/13 将煮好的排骨捞出来沥干水。
4/13 葱切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干净切成段备用。
5/13 青椒切成片。
6/13 土豆切成条。
7/13 开大火，将锅烧热，锅热后倒入油，油七八成热后放入白糖，转小火将白糖炒成糖色。
8/13 糖色炒好后，放入排骨，将排骨翻炒均匀直至变色。
9/13 放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香继续翻炒，炒出香味。
10/13 往锅中添热水，水开后转中火将排骨炖二十分钟。
11/13 二十分钟后转大火放入土豆，盐一起炖，直到土豆炖熟。
12/13 快收汁时放入青椒翻炒几下出锅。
13/13 成品图。
排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老。这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。
