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农家小炒肉，是一道常见的家常菜，也就是我们常说的青椒炒肉。算是一道下饭菜啦。它有很多做法，各地各不相同。 在河南工作时，有幸尝到信阳风味的农家小炒肉，味道鲜美，唇齿留香。 农家小炒肉一般选用带皮的五花肉，以六层肉最佳。青椒可根据个人口味选用，喜欢吃辣选辣的尖椒，不太能吃辣就选用菜椒。 农家小炒肉分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/19 带皮五花肉，生姜，洋葱，青椒。
2/19 准备好豆豉，量以个人口味而定。
3/19 带皮五花肉洗净血水沥干后，改刀切薄片。切之前可以把肉放冰箱冷冻至肉稍稍变硬，这样比较好切。
4/19 青椒，洋葱切成小段，生姜切丝。备用。
5/19 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。
6/19 放入切好的五花肉片，快速翻炒。
7/19 炒至肉变色，煸出油。加半勺料酒。继续翻炒。
8/19 炒至肉皮起皱，表面呈现金黄色。盛出，待用。
9/19 锅底留油，加入青椒和洋葱翻炒。
10/19 使青椒和洋葱裹上油花。加半勺料酒，翻炒。炒至洋葱和青椒断生。这时已经可以闻到洋葱青椒的香味了。
11/19 将之前捞出的五花肉重新倒入锅内，加一勺料酒，同青椒洋葱一同翻炒。
12/19 翻炒至所有食材混合均匀。
13/19 倒入准备好的豆豉。再加一勺料酒。如果觉得太干可以适量加一些清水。
14/19 翻炒至肉片和青椒洋葱都均匀裹上豆豉。
15/19 加半勺白糖提鲜。翻炒片刻，再放入半勺味精。翻炒均匀。
16/19 所有食材均匀裹上豆豉的颜色。香气扑鼻。关火，焖一会，即可。
17/19 盛出。装盘。
18/19 香气扑鼻，唇齿留香。
19/19 慢慢享用吧。
1、做农家小炒肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、五花肉之前也可以用盐和生抽腌制一会，这样比较容易入味。如果腌制过在烹饪过程中就要注意盐和豆豉的量了。
4、豆豉就选用市面上普通的就好了。如果没有豆豉用豆瓣酱也是可以的。
5、豆豉本身就会有些咸味和辣味，所以盐不需要多放。如果放多了那就加些醋和清水来中和咸味吧。
6、这道菜属于下饭菜。可能口味有些重，因为放了豆豉，大家根据自己的口味来选择豆豉的量吧。
