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这道菜是根据湘菜里的青椒炒猪杂改进的，猪杂中包涵了猪肝、瘦肉、粉肠（就是猪小肠）混合而炒的一道菜。但本人不喜欢粉肠，所以把它改良了一下，按照我喜欢的方式炒，做出来香辣可口,非常下饭的一道菜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 猪肝提前一至两小时用清水泡出血水，中间不定时更换清水。
2/11 泡好后的猪肝挤干水份，切薄片，瘦肉切片，姜切碎。备用。
3/11 切好的猪肝、瘦肉、姜沫、放入一个大碗里调味，依次加入生抽、蚝油、料酒，香醋、生粉拌匀腌制入味。（调味料依个人口味适量加减）
4/11 青椒，蒜切好备用。
5/11 因为青椒太辣，切好后我拿篮子用清水冲洗了一遍，可冲去一部分辣味，也把辣椒籽冲走了，这样炒出来更好看一些。
6/11 所有食材备齐，锅里放油加热，把腌制好的猪肝瘦肉入油锅大火爆炒。
7/11 大火炒到猪肝瘦肉变色时，出锅先拿个盘子装起刚才炒好的猪肝瘦肉。
8/11 猪肝瘦肉装盘备用，这时候锅里剩下的油用来把蒜爆香，如果油不够再加点。蒜炒香后加入青椒继续炒，加盐（注意只加够青椒的盐就行了）
9/11 青椒快熟了，加入刚才炒好的肉继续翻炒。
10/11 所有食材一起大火翻炒片刻就可以出锅了。
11/11 关火、出锅、装盘（我家是不买味精的，如果喜欢放味精的出锅前就加点吧）
这道菜的特点是炒的时候要大火快炒，如果煮的时间太长、肉就该发紧发硬了。
