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这道菜 要色上的好，汁要亮，肘子走红前用牙签戳
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/3 肘子去毛，焯水，用酱油混合生抽给肘子上色，放在通风处吹凉，用牙签戳小洞。锅中放宽油烧至七成热下肘子炸至表皮起酥。
2/3 用高压锅准备高汤简制卤水中放入十三香，罗汉果，干红椒生姜，红曲米，和适量酱油（放酱油颜色要浅一点，到时候收汁，汁会变浓稠，颜色会深）将晾凉的肘子放入高压锅中压制十至二十分钟。调制适量偏淡味道。
3/3 锅中放适量排骨酱适量甜面酱大蒜生姜，倒入高压锅中滤过的汤液放入肘子在锅中闷烧一会，将肘子放入盘子，汤液可以勾芡亮油浇淋在上面即可。
做的时候有些忘记拍照了，有什么*?
