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新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。以鲢鱼头为主料，配以辣椒点色入味，不止鲜辣可口，不失鱼香，而且还富有营养，在年夜饭菜系中取名为鸿运当头，也是寄予这道菜可以在来年带给人们以鸿运。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/6 鲜鱼头一个.
2/6 野山椒和尖红椒切丁备用.
3/6 将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟
4/6 将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟
5/6 将鱼头翻正面
6/6 将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
