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麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/12 豆腐洗干净，切块
2/12 放入盐水内浸泡15-20分钟，捞出备用
3/12 牛肉沫，青葱沫，大蒜沫备好
4/12 豆鼓辣酱一碟备好
5/12 郫县豆瓣酱备好
6/12 炒锅内倒入适量油，开火，油热后，倒入肉沫翻炒
7/12 炒到变色后，加入郫县豆瓣酱煸炒
8/12 然后加入豆鼓辣酱，大蒜沫，煸炒出香味，加一点儿料酒
9/12 炒倒入肉汤，大火煮开，放一点儿酱油，盐，调味
10/12 下豆腐，煮3-5分钟，放鸡粉，
11/12 淀粉勾芡
12/12 双手拿起锅，轻轻摇匀，装盘，撒花椒面，青葱沫，
豆腐不用煮太久，容易粘，如果没有肉汤可以用清水，但是味道没有那么好
