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豆腐要买稍嫩的为好，这个菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/9 豆腐切小块，倒入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。
2/9 捞出用清水浸泡。
3/9 锅热倒入油，接着放入蒜茸煸炒，爆出香味。
4/9 瘦肉剁茸加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。煸炒片刻。
5/9 待肉茸炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
6/9 倒入白开水煮沸（高汤也可以）。
7/9 放入沥干水分的豆腐煮3分钟，轻轻动一下锅，边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，尽量不让豆腐破碎了。加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
8/9 把煮好的豆腐乘出，剩下的汤汁用水淀粉勾芡。
9/9 在把汤汁盛出盖豆腐上后撒葱花。
如果喜欢辣可以趁热均匀的撒上一层花椒面。
