長頸鹿紋戚風蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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長頸鹿紋戚風蛋糕
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長頸鹿紋戚風蛋糕

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新嚐試把蛋糕做長頸鹿花紋的,看起來還蠻不錯的好看,本來想做長頸鹿紋奶油蛋糕卷的,就是怕未來的幾天要想辦法消耗剩下的奶油,這幾天也沒甚麼空閒時間了,臨近中秋又想做蛋黃月餅和冰皮月餅,所以就出了這個新品了

作者: 千里駒
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 裁剪一張與煙囪底一樣大小的油紙

    1/11 裁剪一張與煙囪底一樣大小的油紙

  • 將6個蛋黃分別放在兩個盆中,并分別在每個盆裡加入糖20克,水38克拌勻,再加入油25克拌勻至乳化

    2/11 將6個蛋黃分別放在兩個盆中,并分別在每個盆裡加入糖20克,水38克拌勻,再加入油25克拌勻至乳化

  • 在兩份的蛋黃混合物中,一份篩入低筋麵粉(原味),另一份篩入低筋麵粉(可可味)和純可可粉,拌至無顆粒成為原味蛋黃糊和可可味蛋黃糊

    3/11 在兩份的蛋黃混合物中,一份篩入低筋麵粉(原味),另一份篩入低筋麵粉(可可味)和純可可粉,拌至無顆粒成為原味蛋黃糊和可可味蛋黃糊

  • (此時烤箱180度預熱)蛋白加入檸檬汁,打至粗泡加入1/3的細砂糖,打至濃密的細泡再加入1/3細砂糖,打至出現紋路加入餘下的細砂糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態

    4/11 (此時烤箱180度預熱)蛋白加入檸檬汁,打至粗泡加入1/3的細砂糖,打至濃密的細泡再加入1/3細砂糖,打至出現紋路加入餘下的細砂糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態

  • 盛1/4蛋白霜進原味蛋黃糊中拌勻,再加入1/4蛋白霜以翻拌手法輕輕拌勻成原味蛋糕糊

    5/11 盛1/4蛋白霜進原味蛋黃糊中拌勻,再加入1/4蛋白霜以翻拌手法輕輕拌勻成原味蛋糕糊

  • 可可味蛋黃糊用同樣方法完成成為可可味蛋糕糊

    6/11 可可味蛋黃糊用同樣方法完成成為可可味蛋糕糊

  • 勺兩勺原味蛋糕糊進裱花袋,裁剪好的油紙放入煙囪模底

    7/11 勺兩勺原味蛋糕糊進裱花袋,裁剪好的油紙放入煙囪模底

  • 隨意的在油紙上畫上不規則的長頸鹿花紋,放進已預熱的烤箱中烤1分鐘拿出

    8/11 隨意的在油紙上畫上不規則的長頸鹿花紋,放進已預熱的烤箱中烤1分鐘拿出

  • 兩種蛋糕糊交替的倒入模具裡,輕震兩下震出氣泡,送進預熱的烤箱中,170度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準)

    9/11 兩種蛋糕糊交替的倒入模具裡,輕震兩下震出氣泡,送進預熱的烤箱中,170度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準)

  • 出爐後從10cm高度震兩下,立即倒扣

    10/11 出爐後從10cm高度震兩下,立即倒扣

  • 凉透後切件享用鬆軟柔潤的長頸鹿紋戚風蛋糕

    11/11 凉透後切件享用鬆軟柔潤的長頸鹿紋戚風蛋糕

  • 小贴士

    又到寫貼士時間了,已寫了好多次了,不過還是哆嗦的想再說說,我做戚風成敗的大概總結分享:蛋糕出爐震兩下可減少蛋糕回縮,震後要立即倒扣,蛋白打發不到位,蛋糕烤不够熟,烤過程中多次打開烤箱門滲入冷空氣令蛋糕熱脹冷縮,翻拌時消泡,這幾種情況有可能令蛋糕回縮,配方水分不足烤時蛋糕乾裂,不同牌子不同產地的麵粉吸水量也不同,所以攪拌蛋黃糊時要留意了,如太乾拌不動就要適量加點液體,蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂,而且块狀的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌時難以拌勻也很費時,烤好的蛋糕口感粗糙氣孔大不够細膩,爐溫過高也會令蛋糕過於膨脹而裂,以上都是我做失敗了無數戚風蛋糕得來的一點感想,希望對想做戚風的你有幫助,其實只要不回縮有點開裂的戚風是不影響口感也是成功的,這就看你對戚風完美的定義了

    作者: 千里駒

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