保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 293收藏
4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5414
新嚐試把蛋糕做長頸鹿花紋的，看起來還蠻不錯的好看，本來想做長頸鹿紋奶油蛋糕卷的，就是怕未來的幾天要想辦法消耗剩下的奶油，這幾天也沒甚麼空閒時間了，臨近中秋又想做蛋黃月餅和冰皮月餅，所以就出了這個新品了
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 裁剪一張與煙囪底一樣大小的油紙
2/11 將6個蛋黃分別放在兩個盆中，并分別在每個盆裡加入糖20克，水38克拌勻，再加入油25克拌勻至乳化
3/11 在兩份的蛋黃混合物中，一份篩入低筋麵粉（原味），另一份篩入低筋麵粉（可可味）和純可可粉，拌至無顆粒成為原味蛋黃糊和可可味蛋黃糊
4/11 （此時烤箱180度預熱）蛋白加入檸檬汁，打至粗泡加入1/3的細砂糖，打至濃密的細泡再加入1/3細砂糖，打至出現紋路加入餘下的細砂糖，繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態
5/11 盛1/4蛋白霜進原味蛋黃糊中拌勻，再加入1/4蛋白霜以翻拌手法輕輕拌勻成原味蛋糕糊
6/11 可可味蛋黃糊用同樣方法完成成為可可味蛋糕糊
7/11 勺兩勺原味蛋糕糊進裱花袋，裁剪好的油紙放入煙囪模底
8/11 隨意的在油紙上畫上不規則的長頸鹿花紋，放進已預熱的烤箱中烤1分鐘拿出
9/11 兩種蛋糕糊交替的倒入模具裡，輕震兩下震出氣泡，送進預熱的烤箱中，170度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱為準）
10/11 出爐後從10cm高度震兩下，立即倒扣
11/11 凉透後切件享用鬆軟柔潤的長頸鹿紋戚風蛋糕
又到寫貼士時間了，已寫了好多次了，不過還是哆嗦的想再說說，我做戚風成敗的大概總結分享:蛋糕出爐震兩下可減少蛋糕回縮，震後要立即倒扣，蛋白打發不到位，蛋糕烤不够熟，烤過程中多次打開烤箱門滲入冷空氣令蛋糕熱脹冷縮，翻拌時消泡，這幾種情況有可能令蛋糕回縮，配方水分不足烤時蛋糕乾裂，不同牌子不同產地的麵粉吸水量也不同，所以攪拌蛋黃糊時要留意了，如太乾拌不動就要適量加點液體，蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂，而且块狀的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌時難以拌勻也很費時，烤好的蛋糕口感粗糙氣孔大不够細膩，爐溫過高也會令蛋糕過於膨脹而裂，以上都是我做失敗了無數戚風蛋糕得來的一點感想，希望對想做戚風的你有幫助，其實只要不回縮有點開裂的戚風是不影響口感也是成功的，這就看你對戚風完美的定義了
