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蒜蓉开背虾这道菜一定要选大只的虾才够味。今天选的虾每只都有手掌般大，哈哈，简直海鲜盛宴！上传菜谱，分享美味。
15分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/11 将大虾洗净，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。
2/11 挑出虾腺，用刀割开虾背，稍深入些，不要完全割开，用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
3/11 然后将处理好的虾放入一个碗里，倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀，然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时，使其入味。
4/11 龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟，捞出备用
5/11 蒜瓣量大，处理蒜可以用刀按压蒜瓣，这样可以轻易剥掉外层的皮，处理起来容易些。
6/11 将蒜剁成蒜蓉，干红辣椒切碎，葱切成葱花。
7/11 锅中加油适量，刚好没过蒜末即可，烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金黄色，然后关火。
8/11 将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。
9/11 将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，然后将腌制好的虾摆放在粉丝上面，将刚才腌制虾的调料也淋在虾上，最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上，放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开，再焖一会儿。
10/11 蒸好的虾出锅撒上葱花，最后另外起锅热油，将热油泼在虾上即可。
11/11 上桌开吃！
1、处理虾时用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
2、虾一定选个大的虾。蒸煮时间不宜过长影响虾的肉质。
