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做这个蛋糕有几点要注意 1:一次南瓜用量不要超过250克，最好用老南瓜的尾部，因为南瓜太多容易水大影响蛋糕口感 2:打发蛋白要用冷藏的鸡蛋，容器里要无油无水，且鸡蛋新鲜，蛋白里决不能掺入一点蛋黄 3:如果实在不知道什么是湿性发泡，就干脆打到干性发泡状态（也就是无论如何左右晃动打发好的蛋白盆纹路都不消失） 4:有关糖的用量，我不太喜欢太甜的蛋糕所以我做蛋糕糖的用量都控制在35-50克，南瓜本身有甜度，所以这个蛋糕可以把糖量控制在35-40克，喜欢甜度高的朋友可以适量增加20-30的糖 5:所有搅拌都忌画圈，用快速翻拌法搅拌
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 南瓜切细条
2/11 准备248毫升牛奶
3/11 南瓜条和牛奶都加入料理机打成糊状
4/11 用蛋清分离器分离蛋清蛋黄
5/11 分离好蛋黄后，把蛋清先放冰箱冷藏
6/11 加入10克白糖和10克玉米油，喜欢吃油大些的可以加入15克玉米油
7/11 用手动打发器均匀搅拌，直到油和蛋黄充分融合，然后加入南瓜糊快速搅拌均匀后，筛入120克面粉，翻拌至无面粉疙瘩
8/11 开始用电动打发器打发蛋白，分三次加入总量为30克的白糖，第一次蛋白成鱼眼泡时加入10克白糖，第二次出现大弯勾时再加入10克白糖，第三次出现小直角时加入最后10克白糖
9/11 先取三分之一蛋白加入南瓜糊，翻拌均匀后，再加入剩下三分之二蛋白，再次翻拌均匀
10/11 从10厘米高处倒入蛋糕糊到纸杯中，不熟练的可以把蛋糕糊倒入裱花，借助裱花袋挤入纸杯中，以九分满为好
11/11 200度预热烤箱，然后180度10分后转150度再烤30-35分钟分钟（每个品牌烤箱温度都有差异，可根据自家烤箱脾气调整温度，我的烤箱是长帝25B）
凉透后冷藏保存即可
