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虾、蟹富含优质蛋白，钙，卵磷脂等成分，男虾女蟹是民间流传盛广的一种说法，以现在开始至十月均是一年中最宜食用的季节。
30分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/18 膏蟹买回后洗刷干净备用。
2/18 海虾剪掉虾须、眼睛、及头前尖刺、挑净沙线，洗净备用
3/18 先卸掉大螯（以免被夹伤），用刀拍裂。
4/18 掰开蟹体，将腹中腮、肺、肠等寒凉及脏的东西去掉，冲洗干净后斩件备用。
5/18 香芹去根须，洗净备用。
6/18 切段。
7/18 准备好香辣酱，洗净小葱切段、姜、蒜切片备用。
8/18 起锅，放些许油炒芹菜，去掉一些水分后盛出备用。
9/18 洗净锅后入油。
10/18 放入姜、蟹翻炒出香味至七成熟。
11/18 盛出备用。
12/18 再放油煎香海虾至七成熟。
13/18 盛出备用。
14/18 洗净锅放入油，香辣酱，小火煸炒出香味。
15/18 放入小葱白、姜、蒜爆香。
16/18 放入所有主材，可视情况放（或不放）适量水翻炒。
17/18 起锅前放入生抽翻炒。
18/18 盛盘。
此菜做时可视自己口味掌握火候，想吃香点的，食材就煎香些，想吃肉质嫩些，则可省略前面煎的歩聚或时间缩短些;此菜因香辣酱及生抽已够味，所以不用放盐了。川菜特点是鲜、香、麻、辣，口感层次丰富，回味无穷。
