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沿海地区，海鲜是家常便饭，带鱼更是餐桌上的常客。今天这道菜的烧法尽量保全了海鲜的原汁原味，味道鲜美，鱼肉嫩滑。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/6 带鱼去头去内脏，洗净切成4cm左右的段。
2/6 准备辅料。
3/6 冷锅热油，放入一半的姜、蒜、辣椒煎香。
4/6 倒入鱼段，抖动锅柄。稍许倒入料酒烹锅去腥。
5/6 依次加入盐、白糖、老抽、生抽，然后把剩下的蒜姜辣椒加入。
6/6 2分钟后加入刚没鱼段的水，大火烧开后继续2分钟，加入葱叶或香菜，起锅入盘。
1.带鱼要洗净，否则有腥味。2.全程不用锅铲，不用翻炒，否则易碎。3.大火爆烧，保持鱼肉嫩滑。
