1.4万点赞 · 28收藏
3.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.5万
银耳莲子汤是道很家常的美容汤羹。曾经一位中医说，银耳是平民的燕窝，银耳的营养价值可见一斑。红枣和莲子的好处自然不用说，是适合秋天润燥的滋补佳品。炖煮过程其实没什么难度，但是总结下来，还是有几点细节值得跟大家分享。 1、银耳要炖出胶质，口感软糯才好，所以主要根据银耳的状态调整炖煮时间。 2、因为银耳和莲子都是凉性食材，所以一定要加温补的红枣平衡属性。红枣补血大家都知道，但是红枣要煮到水里才容易被人体吸收，所以红枣跟银耳一起下锅久煮出微发红的汤色才好，而且卖相也会更诱人。 3、如果家里有人不喜欢红枣，莲子口感太过软烂，可以先少放三四个枣跟银耳一起煮微出红色汤汁后再加入剩余的红枣和莲子煮至粘稠出锅。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
川菜
1/8 我买的是干莲子，需要浸泡的时间比较长，所以先泡莲子。泡莲子的时间做其他准备工作。
2/8 将干银耳泡水，待其泡软。
3/8 银耳切掉黄色根部，撕成小朵备用。
4/8 红枣洗净，莲子泡软后去水备用。
5/8 冷水坐锅，将银耳放入，用大火炖。
6/8 待银耳炖开后，放入红枣和莲子，依旧大火沸煮五分钟转小火慢炖。
7/8 待银耳炖出浓稠胶质，并且汤色微微发红，加入适当冰糖，依然小火炖至冰糖融化。
8/8 出锅
1、银耳莲子汤的重点在于展现银耳细腻的胶质质感，每个人所用器具不一样啊，过程中出现的状况肯定不同。所以，新手们，菜谱写的炖煮时间只是参考，主要根据银耳的状态来调整具体的炖煮时间。
2、因为这个汤羹主要是用来润燥的，所以银耳和莲子用量是最多的，红枣稍微偏少。如果是冬天，阳虚的朋友可以酌情多加红枣。
3、如果用甜味较足的大红栆煮的话，要减少冰糖用量。
4、炖汤时间比较久，过程中会蒸发大量水，所以水要一次性加足。
4、最好用砂锅，凉水开始炖煮比较省煤气，所以撕小朵也是有必要的。或者在煮的过程中关煤气闷五分钟再煮，重复两次也可以。
5、如果用电饭锅煮的话，炖汤程序不太容易炖出银耳胶质，先用沸煮模式烧开，然后开炖汤模式，这个跟煤气煮原理是一样的。
