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鸡蛋羹不仅做法简单，而且对于胆囊毛糙的人来说是个福音。省时省力，稍稍动点心思就能做出些新花样。更是每天忙到哭的上班族的福音。 鸡蛋羹做的时候最怕表面因高温出现的“毛孔”，因为鸡蛋羹要加水，所以其实里面的盐的量会加的比较多。对高血压病人不太好，所以自己吃的时候尽量偏淡。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 鸡蛋用打蛋器打匀(注意力度不可太大，以免起沫太多)。然后放到一边静至让少量泡沫消失。
2/12 静置鸡蛋的时候把虾皮清洗干净，用水稍作浸泡，除去多余盐分。
3/12 虾皮分作两部分，一部分去水待用。
4/12 另一部分放入蛋液，搅拌匀。
5/12 把步骤3的虾皮过油爆香，乘出待用。
6/12 生抽，老抽，盐，白胡椒，黑胡椒，香油混合成汁，加入少量水搅拌均匀。主要让盐融化。
7/12 将酱汁倒入蛋液，再倒入水，搅拌均匀。
8/12 大火蒸煮，等蒸锅的出气孔开始出水蒸汽的时候，大火改小火。
9/12 香菇洗净，去蒂切丁，过油翻炒出水，加少许盐，出锅备用。
10/12 待蛋液略微凝固，把准备好的香菇铺在表面。
11/12 再在香菇上加上步骤5的虾皮。再蒸5、6分钟。
12/12 出锅，放葱末点缀。
防止鸡蛋羹蒸出来有密密麻麻的出汽口，有至关重要的两点：1、打鸡蛋液的时候力度不可过大，以免气泡不容易消散。2、蒸的时候，蒸锅里的水开(蒸汽口出水蒸汽)的时候，转小点火蒸，以免蒸汽太多，温度太高，鸡蛋羹出“毛孔”。3、用胡椒粉代替姜，味道鲜美又去腥。
