戚风蛋糕6寸(两个)的做法_菜谱_香哈网
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戚风蛋糕6寸(两个)
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戚风蛋糕6寸(两个)

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第一次做,不喜勿喷!!

作者: 吃货一枚11
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 蛋黄加入30g细砂糖用按压方式搅拌均匀(多搅会,蛋黄越散越好)

    1/14 蛋黄加入30g细砂糖用按压方式搅拌均匀(多搅会,蛋黄越散越好)

  • 搅拌均匀后加入40g植物油并用打圈方式搅拌均匀

    2/14 搅拌均匀后加入40g植物油并用打圈方式搅拌均匀

  • 加入40g水(牛奶)用打圈方式搅拌均匀

    3/14 加入40g水(牛奶)用打圈方式搅拌均匀

  • 85g低筋粉过筛后加入蛋黄糊中用翻拌手法搅拌至没有干粉颗粒为止

    4/14 85g低筋粉过筛后加入蛋黄糊中用翻拌手法搅拌至没有干粉颗粒为止

  • 将做好的蛋黄糊放一边备用,打发蛋清

    5/14 将做好的蛋黄糊放一边备用,打发蛋清

  • 蛋清低速打发看到有鱼眼泡泡后加入三分之一细砂糖,然后高速打发(如图)

    6/14 蛋清低速打发看到有鱼眼泡泡后加入三分之一细砂糖,然后高速打发(如图)

  • 第二次加入细砂糖高速打发

    7/14 第二次加入细砂糖高速打发

  • 把剩余的细砂糖全部倒入蛋清糊中,打发几下后加几滴白醋后再高速打发(加白醋是因为能让蛋清更容易打发成干性)

    8/14 把剩余的细砂糖全部倒入蛋清糊中,打发几下后加几滴白醋后再高速打发(加白醋是因为能让蛋清更容易打发成干性)

  • 直到提起打蛋器有有小尖勾就可以了,这时预热烤箱,上下火170度

    9/14 直到提起打蛋器有有小尖勾就可以了,这时预热烤箱,上下火170度

  • 打发好的蛋白糊分次加入蛋黄糊中,用翻拌手法搅匀

    10/14 打发好的蛋白糊分次加入蛋黄糊中,用翻拌手法搅匀

  • 搅拌均匀后加入剩下的蛋白糊翻拌均匀

    11/14 搅拌均匀后加入剩下的蛋白糊翻拌均匀

  • 做好的蛋糕糊倒入活底模具中 震几下(震出气泡)后放入已预热好的烤箱中烤30分钟即可

    12/14 做好的蛋糕糊倒入活底模具中 震几下(震出气泡)后放入已预热好的烤箱中烤30分钟即可

  • 拿出烤箱后立马倒扣,防止蛋糕塌卸

    13/14 拿出烤箱后立马倒扣,防止蛋糕塌卸

  • 待不烫手后脱膜即可食用啦✌✌

    14/14 待不烫手后脱膜即可食用啦✌✌

  • 小贴士

    1、蛋黄蛋清分离分别装入不同容器中,装蛋黄的容器需要大点,我用的蛋黄盆是24cm,蛋清盆是20cm,装蛋清的容器必须无油无水,有杂物会影响蛋清打发甚至打发不起来
    2、蛋糕糊倒入模具七八分满,因为蛋糕烤的时候会膨胀,如果倒太满蛋糕烤好后就倒扣不了
    3、不确定蛋糕是否烤熟的大家可以拿根筷子戳下蛋糕,拿出来蛋糕黏在筷子上说明还没烤熟,需要再烤五分钟左右,筷子拿出来蛋糕没粘就是熟了可以拿出来倒扣了
    4、具体时间温度按自家烤箱调整

    作者: 吃货一枚11

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