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鱼露经过近今的改良,已无难闻气味,不失一种好用的烹调方式。
1/3 光鸡斩块,沥干水分。
鱼露加水,糖释稀。
2/3 烧热炒锅,爆香蒜头,下鸡块爆炒断生。
3/3 待鸡肉转色,加入已经释稀好的鱼露,喜欢汁多,可再加水,以盐,鸡精,胡椒粉或辣椒调味,转小火焖烧十五到二十分钟左右,鸡肉变软,汁水浓稠即成。
用片糖焖烧,鸡肉与汁呈深棕色,口感更浓郁。这道越菜十分简单,但味道吸引,尤其是加上胡椒或辣椒,更是香辣好味,多余的汁水还可以用来拌面,一举两得。