荷塘小炒的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
荷塘小炒
打开APP,查看视频做法>>

荷塘小炒

starstarstarstarstar

4.0万点赞 · 1011收藏

5.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.8万

秋季天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺。因此,秋季饮食宜清淡,少食煎炒之物,多食新鲜蔬菜水果,多吃一些酸味的食品,适当多饮水,多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物。 荷塘小炒是以莲藕为主的一道秋季养生菜。作为广东省传统的汉族名菜广为流传。这道菜在颜色和营养的配搭上是很讲究的,无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素菜中的经典。 秋令冬初时节正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说,秋藕更是养胃滋阴、健脾益气的好食材。 黑木耳营养极为丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。它具有显著的抗凝作用,能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结,对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。 荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。 莲藕、木耳、荷兰豆三者搭配,做成一道简单的小炒,清爽可口,生津去燥。喜欢的友友们收藏了做了吃哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系粤菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备食材。莲藕,荷兰豆,木耳。

    1/20 准备食材。莲藕,荷兰豆,木耳。

  • 荷兰豆洗净用盐水泡一会,去除残留。

    2/20 荷兰豆洗净用盐水泡一会,去除残留。

  • 木耳用温水泡发。

    3/20 木耳用温水泡发。

  • 莲藕去皮洗净。改刀切成小薄片。

    4/20 莲藕去皮洗净。改刀切成小薄片。

  • 生姜切姜丝备用。

    5/20 生姜切姜丝备用。

  • 洗净后的荷兰豆去除头尾和老筋。

    6/20 洗净后的荷兰豆去除头尾和老筋。

  • 用清水稍加冲洗,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。沥干水分,可用厨房纸吸干。

    7/20 用清水稍加冲洗,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。沥干水分,可用厨房纸吸干。

  • 所有材料准备完毕。

    8/20 所有材料准备完毕。

  • 起锅,倒食用油,加入半勺食盐。晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅,也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟,加姜丝爆香。

    9/20 起锅,倒食用油,加入半勺食盐。晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅,也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟,加姜丝爆香。

  • 再加入处理好的荷兰豆。快速翻炒。

    10/20 再加入处理好的荷兰豆。快速翻炒。

  • 使荷兰豆均匀裹上油。

    11/20 使荷兰豆均匀裹上油。

  • 加半勺料酒,翻炒至香味炒出,荷兰豆表皮微微变黄,出汁。

    12/20 加半勺料酒,翻炒至香味炒出,荷兰豆表皮微微变黄,出汁。

  • 加藕片,翻炒均匀。

    13/20 加藕片,翻炒均匀。

  • 炒至藕片变色。

    14/20 炒至藕片变色。

  • 加木耳,加半勺料酒,半勺食盐。

    15/20 加木耳,加半勺料酒,半勺食盐。

  • 翻炒均匀,使三种食材混合均匀。

    16/20 翻炒均匀,使三种食材混合均匀。

  • 加适量的清水。水量以盖过食材一半即可。翻炒片刻。加一勺料酒,一勺白糖,翻炒均匀。盖锅盖,焖煮1-2分钟。

    17/20 加适量的清水。水量以盖过食材一半即可。翻炒片刻。加一勺料酒,一勺白糖,翻炒均匀。盖锅盖,焖煮1-2分钟。

  • 加一勺食盐,半勺味精,适量枸杞。调味,提鲜。

    18/20 加一勺食盐,半勺味精,适量枸杞。调味,提鲜。

  • 翻炒均匀。关火,焖一会,使所有食材的味道相互更加融合。出锅了。

    19/20 翻炒均匀。关火,焖一会,使所有食材的味道相互更加融合。出锅了。

  • 这样一道清脆可口的荷塘小炒,食欲大开哈。

    20/20 这样一道清脆可口的荷塘小炒,食欲大开哈。

  • 小贴士

    1、这道菜烹饪过程中可以先将各种食材先快速焯水,捞出过凉水,滤干。再进行炒至,这样口感会更加香脆可口。
    2、荷兰豆烹饪过程中一定要煮熟,不然会引起肠胃不适,导致腹泻。如果怕煮不熟,可以先进行焯水处理。
    3、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟,口感特别好;藕节和藕节间距越长,说明该莲藕的成熟度比较高,口感会比较松软;购买莲藕要挑选那些外形饱满的,千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕;在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐保存,如果有泥土的莲藕非常适合保存,放在阴凉处可保存一周。
    4、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡,水淀粉里加一些食用油,芡汁会更加清亮。
    5、这道菜也可以加入一些其他的食材,胡萝卜、西兰花、百合、银杏等都可以,只要保证主料莲藕,荷兰豆就好。
    6、烹饪过程中可以加一些白醋,提味,菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐