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非常开胃的一道菜，适合无辣不欢的朋友们！^_^
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 将猪肉洗净切成薄片，尽量切薄些，那样口感更好。
2/20 打两个蛋清，和好淀粉。用蛋清肉更嫩滑。
3/20 肉片加少量盐，料酒腌制10分钟。
4/20 倒入蛋清淀粉抓匀待用。
5/20 金针菇洗净沥干。
6/20 甜白菜洗净切成条。
7/20 姜切丝，蒜切末，辣椒切碎，花椒洗净晾干，大葱切成滚刀状，准备好郫县豆瓣酱，老干妈，辣椒油。
8/20 金针菇，甜白菜分别下水焯，金针菇焯1分钟便可，甜白菜焯3分钟。
9/20 捞起放进较大的盆里待用。
10/20 现在开始熬花椒辣椒油，冷锅冷油，下花椒、辣椒、泡椒小火熬。熬至泡椒变艳丽红色，将三椒捞起待用。
11/20 留油底，热锅，下一半大葱，姜丝，蒜末爆香。
12/20 下郫县豆瓣酱，老干妈。
13/20 不停翻炒至散发出豆瓣香。
14/20 倒入开水（或高汤），开水事先烧好。水开尝下味道，一般是不用加盐了，因为豆瓣酱，老干妈都是咸的。
15/20 待汤大开后下腌好的肉片，速度要快，这样肉熟得才均匀。肉刚入锅千万不要用锅铲搅拌，那样会使淀粉脱落，影响口感。
16/20 待汤大开后将粘一起的肉片用锅铲轻轻撩开。加入适量味精，尝味道。汤开三分钟后便可起锅了。煮太久肉片会变老。肉片比较薄，很快就能熟。
17/20 倒入装有白菜金针菇的盆里。
18/20 中间一圈摆上香菜，然后把刚才熬好的花椒，辣椒倒在香菜上。
19/20 另起一口油锅，热油，加剩下一半的大葱爆香。
20/20 将爆大葱的热油淋在辣椒上，既好看又好吃的水煮肉片就成功啦！
看似复杂，其实很简单的，就是准备工作比较繁琐些，但是好吃值了。
