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据说正宗的四川回锅肉是用后*去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我用五花肉，南方人吃不了辣，所以我没做那么辣。喜欢的朋友们赶紧来分享。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/11 准备食材：五花肉，蒜苗，芹菜，小辣椒（胡萝卜忘记拍）。
2/11 带皮五花肉冷水下锅加入姜片，料酒适量煮开。
3/11 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片。
4/11 锅倒油，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。盛出备用。
5/11 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段，芹菜切段，红椒切块，胡萝卜切成片。
6/11 炒锅上火，加很少的油煸香蒜姜（喜欢辣的可以加花椒，辣椒）。
7/11 倒入蒜苗段，芹菜段，和胡萝卜一起煸炒片刻。
8/11 再倒入备好的肉。
9/11 下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）一起煸炒，炒出红油。
10/11 适当的加入少许酱油与肉片一起翻炒均匀，最后加入蒜苗叶，点少许料酒，糖调好味。
11/11 出锅装盘即可食用。
1，煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
