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反沙芋头
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反沙芋头

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返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。返沙芋头是潮洲最出名的小吃,潮州酒楼都会有这道点心,而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单,而且可以说绝无失败之忧。只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢,因为炒糖沙的时候,如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好,最多不过是:水多了变成糖浆芋头,糖浆熬过头了变成拨丝芋头,恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的,口感有所不同,所以说美味无失败。

作者: Han_

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