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营养价值 1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。 2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排*环正常，降低胆固醇。 3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。 4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 茄子洗净切成条状，放清水中泡30分钟左右
2/11 肉末（超市买的现成的）里放入适量的盐 料酒和酱油腌制30分钟左右
3/11 花椒 辣椒 洗净，葱 生姜 蒜头 切成碎丁
4/11 锅中放入少量的油，茄子捞出沥去多余水分，倒入锅中煸炒
5/11 茄子煸炒至变色 稍软，盛出备用
6/11 锅中热油，放入花椒，出香后捞出
7/11 放入生姜 蒜头 辣椒 爆香
8/11 出香味后倒入腌制的肉末打散煸炒
9/11 肉末炒至变色，倒入茄子，适量的酱油均匀淋在茄子上，继续煸炒
10/11 煸炒4分钟左右至茄子完全变熟 软，放入葱末，翻炒下就可以出锅了
11/11 装盘
饮食禁忌
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
