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武昌鱼是鳊鱼的一种，因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。我这人爱吃鱼，但做鱼又是个麻烦事，所以最好的办法就是清蒸了，这样不仅肉质鲜美，营养也最大的保留了，两全齐美办法。
30分钟
家常味
中级
其他
其他
湖北菜
1/12 首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。
2/12 在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。
3/12 葱姜切丝备用。
4/12 在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。
5/12 准备蒸锅，放足量清水烧开。
6/12 水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。
7/12 八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。
8/12 鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。
9/12 把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。
10/12 另起锅烧热油。
11/12 最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。
12/12 成品图
鱼身打花刀的时候，别划的太深，不然蒸熟后裂开就不好看了。
我这鱼700克左右，蒸8分钟刚刚好，如果鱼再大点，时间可沿长两分钟。
鱼要趁热才好吃，如果这餐有几个菜的话，鱼最好在最后蒸熟。
如果想试试鱼到底有没有熟透，拿一根筷子，选鱼肉最厚的地方用筷子很容易擦穿，那就是熟了。
