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拜拜蛋糕其实就是戚风蛋糕的一种，含蛋量较高，成品比一般戚风更加柔软细腻，故又有鸡蛋布丁蛋糕之称！表面的十字花是刻意划出来的，至于为什么要开十字让蛋糕“笑”，据说在台湾家里有节日要祭拜时，会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上，和发糕差不多的意义，大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。一般的拜拜蛋糕是用牛奶做的，我今天这款是用酸奶做的，成品更加柔嫩松软，现把做法整理一下！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/22 按配方用量称取各种材料
2/22 蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
3/22 往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠
4/22 再加入1/3白糖，继续搅打出纹路
5/22 加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可
6/22 蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度
7/22 往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀
8/22 把低筋粉筛入到蛋黄混合液中
9/22 用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀
10/22 翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒
11/22 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
12/22 用橡皮刮刀翻拌均匀
13/22 把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中
14/22 继续用橡皮刮刀切拌均匀
15/22 拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎
16/22 把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花
17/22 再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可
18/22 出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模
19/22 不塌陷不回缩，松软柔嫩
20/22 切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻
21/22 再来张特写
22/22 底面也很光滑细腻
1.此方中的蛋白蛋黄用量，不是刚好的整鸡蛋，大概需要五六个鸡蛋，需要称量准确
2.如果酸奶是甜的，可以适当减少白糖的用量
3.蛋白不需要完全打发，只要湿性发泡即可
4.这个方子是八寸圆形蛋糕模的用量，六寸的模可以用量减半，温度和时间也要调整，可以160度烤十分钟后再140度烤30分钟
5.如果不喜欢表面的十字花，可以不划
