保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 2304收藏
独家 · 12.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2809
这款蛋糕，有个很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，做为伴手礼的一款蛋糕。 它不仅名字特别，口感也软嫩，很适宜作为节日礼物。 拜拜蛋糕说白了就是一款简单的戚风蛋糕，口感嫩的像鸡蛋布丁，却比戚风更容易上手。 至于划十字呈现开口笑，是大家约定俗成的一个习惯，当然你也可以不划，让蛋糕开裂成自然裂纹。 以下方子来自妃娟老师，喜欢吃蛋糕的朋友不容错过。
1小时32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/23 成品图。
2/23 成品图。
3/23 准备所需工具，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，厨房电子称，面粉筛，八寸活底圆模，两个干净无水深盆，还需一把利刀。
4/23 称重所需材料，低粉过筛一遍。
5/23 牛奶，玉米油，一个蛋黄倒入干净容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6/23 筛入低粉，搅匀。
7/23 分个加入蛋黄，划Z字拌匀，每一次都拌匀了再加下个蛋黄。
8/23 最后搅匀的蛋黄糊呈乳化的细腻状态，放置一旁待用。
9/23 此时烤箱预热180度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖，用电动打蛋器打至粗泡再加三分之一白糖。
10/23 继续打发出现明显纹路加入剩下的三分之一白糖。
11/23 继续打发至提起打蛋器呈一个弯勾即可停止打发。
12/23 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀，不可划圈搅拌，类似于炒菜那样翻拌以免蛋白消泡。
13/23 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。
14/23 拌好的蛋糕糊应该是细腻可流动的，倒入蛋糕模具中，用力震两下排除气泡。
15/23 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度先烤10分钟。
16/23 表面结皮后取出快速用利刀划十字。
17/23 送回烤箱转160度继续烤40分钟即可。
18/23 烤好后取出从十几厘米的高处落下震出内部热气，然后即可倒扣晾凉。
19/23 晾凉后脱模即可。
20/23 切开内部，组织细腻柔软，可以直接开吃！
21/23 也可以切块放冰箱冷藏半小时后取出淋上酸奶即可食用，更加美味。
22/23 近图。
23/23 酸奶是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制酸奶”“自制醇香酸奶”“电饭煲酸奶”均可。
做好的蛋糕放凉后分切成块，搭配酸奶，浆果，放入冰箱冷藏半个小时左右食用，吃起来非常清爽。
冷藏后吃起来像布丁，一呡就挂，独特美味。
配方中普通洋鸡蛋量是5个，如果鸡蛋小也可能用到6个。
拌蛋黄糊的时候蛋黄是分个加入的，划Z型搅拌，以免面糊起筋。
其他的蛋白的打发跟戚风蛋糕一样，蛋白别打发过头，拌的时候注意手法是切拌以免蛋白消泡。
蛋糕划十字的时候如果刀不够快可以把刀头在火上加热后划，更快切口好看。
