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蛋白的打发一定要充分，蛋黃糊与打发的蛋白混合时一定要注意手法，避免消泡。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
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1/21 准备好食材，我后来把黄油换成玉米油了
2/21 蛋白蛋黄分离并且分开装盆，要保证盆内无油无水，在蛋黄中加入20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
3/21 加入色拉油、牛奶，搅拌
4/21 搅打至蛋黄液体均匀，浓稠，没有油，水分离现象，(但一定不要把蛋黃打发哦否则导致戚风蛋糕成品出现较大的孔，不够细腻)
5/21 筛入面粉
6/21 用刮刀快速搅拌均匀
7/21 蛋清中加入几滴柠檬汁
8/21 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20g糖
9/21 继续打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再次加入20g糖，之后再次打到蛋白浓稠出现纹路时再加入剩余的20g糖
10/21 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
11/21 因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角竖立，不会弯曲
12/21 取出1/3的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀搅拌均匀
13/21 均匀
14/21 然后将混合好的面糊倒入蛋清中
15/21 迅速的搅拌均匀
16/21 立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
17/21 放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟后，最后几分钟时用牙签扎入蛋糕中拿出看牙签是否有组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟
18/21 烤好后取出从41厘米高震落，震出热气，立即倒扣，凉后即可脱模
19/21 我是用两个六寸蛋糕盒装的
20/21 来个组织图
21/21 来个成品图片
玉米油、葵花籽油比较适合，比黄油口感更好！蛋白一定要打发！
