酸奶蛋糕

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  1/13 准备所需材料

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  2/13 找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里，蛋黄的油脂影响打发

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  3/13 蛋黄中分次加入油，用电动打蛋器搅打均匀，每次都要等上一次的油完全融入蛋黄后再加下一次

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  4/13 加入酸奶继续搅打均匀

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  5/13 低粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄里

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  6/13 用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

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  7/13 蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打

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  8/13 分三次加入绵白糖以低-中-高的速度搅打，将蛋白打至干性发泡的状态，提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

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  9/13 用橡皮刮刀取三分之一蛋白加入酸奶蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再分次把蛋白拌入蛋黄糊中，成为均匀的面粉糊

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  10/13 充分将两者混合倒入蛋糕模具中，轻震几下消去里面的大气泡

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  11/13 烤箱预热，烤盘里加入清水，放在烤箱底层，烤盘上面一层放入烤网，放至蛋糕模具170度水浴法，烘烤40分钟

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  12/13 这是烘烤三十分钟的时候

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  13/13 倒扣脱模后的样子

小贴士

切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的，我们只需要小心进行，不必太过在意。不同的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度为宜。水浴法烤制蛋糕，组织更温润，口感更细腻，如果要把模具放在水中烤制，底部一定要包上锡纸，防止蛋糕糊流出哦

作者: 伊家小萱

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