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红烧排骨是餐桌上最家喻户晓的家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪小排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪小排不管是红烧，油炸，炖汤都有不同的风味。 今天做一道简单的红烧排骨，喜欢的友友们收藏哈
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/20 猪小排清洗干净后，稍微焯下水去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。
2/20 小排沥干水分放碗里。加食盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、淀粉适量。
3/20 搅拌均匀，腌制20-30分钟以便排骨入味。
4/20 香菜洗净撇去坏叶和根茎。生姜切姜丝。
5/20 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止排骨入油锅的时候粘锅，也可以让食材更加入味。
6/20 均匀码入处理过的小排。
7/20 煎至排骨两面呈现金黄色。捞出备用。
8/20 倒出多余的油，加姜丝爆香。
9/20 倒入适量的清水。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。开大火煮开。
10/20 将煎好的猪小排放入锅中。
11/20 翻炒均匀，使排骨均匀沾上汤汁。开大火，盖锅盖焖煮。
12/20 焖煮一两分钟，给排骨翻面。继续焖煮。
13/20 煮至锅中汤汁减少一半，转小火煮。
14/20 待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。翻炒均匀。
15/20 收汁。出锅。
16/20 将排骨均匀的摆放在盘子里。
17/20 放上一些香菜叶，提升食物的视觉感。
18/20 再撒些白芝麻。味道香也好看。
19/20 可以将红烧排骨的汤汁浇一些到排骨上。
20/20 酥香可口的红烧排骨，慢慢享用吧。
1、排骨选用煎制而不用油炸，因为煎制的过程使用的油量比较少，而且煎排骨很容易外酥里嫩，也容易上色。油温不会太好，排骨也不容易变老。
2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住，再煮的话味道不容易入味，也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制，做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉，不但可以让排骨烹饪的更嫩，也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒，五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点看个人喜好。
