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红烧排骨红烧肉是非常经典的菜肴了，做法也是各式各样各有千秋，懒人版无油版酱油版电饭锅版等等等等。 我家的红烧肉也试过很多种，最后总结出来大家最爱的还是炒糖色版的，类似于糖醋排骨的做法，不用老抽而是用炒糖色代替，更健康色泽也更红润，就是今天菜谱里推荐的做法。 之前就听说有厂家私自造假伪劣酱油蚝油来冒充别人大品牌的调味料，很多大品牌都中招了，所以啊，这个社会假货太多，我们能少用就少用，实在不行也要选信得过的牌子。像今天用到的李锦记的调味料就不错，至少目前为止没被别人冒用品牌造假。 所以我家很多需要上色的菜都会选择炒糖色来替代，口感更好色泽更红亮。 今天这道菜就没有用老抽，就是炒糖色上色的，加了李锦记的生抽和蚝油提味，美味诱人，每次做这样的菜一端上桌就会分分钟被秒完！ 喜欢吃红烧肉的你们可以试试哦！
1小时16分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/19 菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。
2/19 排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫。
3/19 捞出用清水冲洗干净并控水备用。
4/19 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）。
5/19 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
6/19 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。
7/19 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。
8/19 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。
9/19 舀起来颜色是这样的，如图。注意糖色别炒过了会发苦哦！
10/19 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。
11/19 加入一汤匙蚝油。
12/19 一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。
13/19 倒入清水没过排骨，转大火烧开。
14/19 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可。
15/19 汤汁剩不多的时候转大火収汁。
16/19 大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！
17/19 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
18/19 成品图。
19/19 近图。有糖色的红润，加上李锦记生抽的提色，整道菜是色香味俱全！
既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦。
提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，李锦记的这个调味料确实不错！
这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。
喜欢吃排骨的你们还可以去我主页的菜谱栏里找其他更多风味的排骨做法哦！我家是排骨控，三天两头吃排骨哒！所以做法自然研究了很多哦！
