5.1万点赞 · 3.3万收藏
独家 · 293.5万浏览 · 2.9万做过 · 站内排名5637
红烧排骨是一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/21 成品图先来一张！
2/21 新鲜排骨斩成小段。
3/21 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分。
4/21 锅中放清水把排骨放入开大火煮。
5/21 排骨煮开后撇去浮末。
6/21 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。
7/21 准备好配料，把葱姜蒜洗净。
8/21 姜蒜切片，小葱打成结。
9/21 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
10/21 把排骨放入锅中一起炒。
11/21 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。
12/21 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。
13/21 将冰糖炒化呈枣红色。
14/21 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。
15/21 加入大半勺生抽。
16/21 加入小半勺老抽。
17/21 加入大半勺料酒。
18/21 翻炒均匀，使排骨入味。
19/21 加入淹过排骨的开水。
20/21 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
21/21 成品图再来一张！
1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
