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红烧排骨
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红烧排骨

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红烧排骨是一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

作者: 天籁知音
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图先来一张!

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  • 新鲜排骨斩成小段。

    2/21 新鲜排骨斩成小段。

  • 把排骨放清水中浸泡半小时,洗去血水沥干水分。

    3/21 把排骨放清水中浸泡半小时,洗去血水沥干水分。

  • 锅中放清水把排骨放入开大火煮。

    4/21 锅中放清水把排骨放入开大火煮。

  • 排骨煮开后撇去浮末。

    5/21 排骨煮开后撇去浮末。

  • 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。

    6/21 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。

  • 准备好配料,把葱姜蒜洗净。

    7/21 准备好配料,把葱姜蒜洗净。

  • 姜蒜切片,小葱打成结。

    8/21 姜蒜切片,小葱打成结。

  • 锅中烧热放入比炒菜多些的油,下姜蒜片爆香。

    9/21 锅中烧热放入比炒菜多些的油,下姜蒜片爆香。

  • 把排骨放入锅中一起炒。

    10/21 把排骨放入锅中一起炒。

  • 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。

    11/21 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。

  • 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。

    12/21 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。

  • 将冰糖炒化呈枣红色。

    13/21 将冰糖炒化呈枣红色。

  • 把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色。

    14/21 把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色。

  • 加入大半勺生抽。

    15/21 加入大半勺生抽。

  • 加入小半勺老抽。

    16/21 加入小半勺老抽。

  • 加入大半勺料酒。

    17/21 加入大半勺料酒。

  • 翻炒均匀,使排骨入味。

    18/21 翻炒均匀,使排骨入味。

  • 加入淹过排骨的开水。

    19/21 加入淹过排骨的开水。

  • 将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入,再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可。

    20/21 将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入,再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可。

  • 成品图再来一张!

    21/21 成品图再来一张!

  • 小贴士

    1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

    作者: 天籁知音

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