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炸酱面，一般人都爱吃，而这炸酱的做法又各有不同，今天我这款炸酱是小时候妈妈常做的，不但可以配面条吃，还可以拌米饭，就馒头，酥烂的花生米，搭配裹满豆豉酱汁的肉丁，很香很美味，快快看过来吧😊
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/24 生花生米用清水浸泡一晚上
2/24 姜部分切片
3/24 准备好八角桂皮和香叶
4/24 把浸泡好的花生米放到高压锅中，放入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入料酒，加入盐，加没过花生米两指的清水，大火煮开，中火煮二十分钟
5/24 煮花生米的过程，准备葱姜蒜
6/24 葱切成葱花
7/24 姜蒜切末
8/24 猪后腿肉切丁
9/24 一大勺豆豉，一大勺甜面酱和两大勺黄豆酱加一大碗清水调匀备用
10/24 生粉加适量清水调匀备用
11/24 等高压锅阀门自然撒气后打开锅盖
12/24 把花生米盛出沥水备用
13/24 炒锅中放油煸炒肉丁
14/24 待肉香变色，加入蒜末和姜末翻炒
15/24 炒香蒜姜后加入料酒去肉腥
16/24 翻炒均匀后再倒入勾兑好的酱汁
17/24 炒匀烧开后，倒入花生米翻炒
18/24 大火翻炒均匀
19/24 加少量水没过花生肉丁，大火烧开
20/24 待锅中酱汁基本收干时淋入调好的生粉水
21/24 翻拌均匀后，撒入葱花快速翻炒
22/24 炒匀关火即可
23/24 出锅装盘
24/24 我做了一小坛，密封保存，每次盛出一小碗
1.可根据自己需要，调整配方用量，我这些原材料做好后，能盛满六寸的砂锅
2.豆豉不要放太多，否则颜色会很黑，若是不喜欢豆豉的味道，可以省掉不用
3.喜欢重口味的可以把后腿肉换成五花肉，会更香哦
4.除了花生米，还可以用同样方法泡发黄豆、黑豆之类的，制作炸酱
