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完美戚风蛋糕(6寸/8寸)
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完美戚风蛋糕(6寸/8寸)

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。我*

作者: 风意画
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次

    1/18 低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次

  • 蛋清、蛋白分离

    2/18 蛋清、蛋白分离

  • 柠檬汁加入蛋白中

    3/18 柠檬汁加入蛋白中

  • 用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖

    4/18 用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖

  • 渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度

    5/18 渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度

  • 记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,160度预热

    6/18 记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,160度预热

  • 将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)

    7/18 将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)

  • 加入过筛后的粉类

    8/18 加入过筛后的粉类

  • 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)

    9/18 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)

  • 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

    10/18 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

  • 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

    11/18 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

  • 分开倒入2个6寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)

    12/18 分开倒入2个6寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)

  • 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

    13/18 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

  • 颜色棒棒哒

    14/18 颜色棒棒哒

  • 很容易就脱模了

    15/18 很容易就脱模了

  • 摆盘

    16/18 摆盘

  • 切开看看

    17/18 切开看看

  • 蓬松又细嫩

    18/18 蓬松又细嫩

  • 小贴士

    1、这是8寸的量,分2个6寸的模具内烤,如果只做一个6寸的蛋糕,材料减半即可。
    2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富,不要忽略一点点盐的用量,它能让戚风的味道提升一个等级。
    3、蛋白只需要打到9分发,偏干性,做出的蛋糕组织更细腻,口感更松软。
    4、手工完美脱模具体方法:烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕,让蛋糕松开,然后把底部推出来,再用指甲沿底部的边缘刮一圈,然后压底部边缘的蛋糕,边压边转底盘,转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦~记得要烤透才能完美的脱下来。

    作者: 风意画

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