豆浆戚风蛋糕(6寸+8寸)的做法_菜谱_香哈网
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豆浆戚风蛋糕(6寸+8寸)
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豆浆戚风蛋糕(6寸+8寸)

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戚风蛋糕很多人把它叫做“气疯蛋糕”“七疯蛋糕”说是每个新手都会被它气疯七次才会成功的一款蛋糕。我还好认识的一些热情的哈友,第二次的时候通过她们热情的帮助顺利的完成了。分享也是一种快乐,今天就把它写成菜谱分享给大家,也是为了我以后自己做蛋糕存的底了

作者: 浅夏是个吃货
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所有材料过秤,核桃豆浆是早餐没喝完的

    1/22 所有材料过秤,核桃豆浆是早餐没喝完的

  • 分离后的蛋白,不能有丝毫的蛋黄掺入

    2/22 分离后的蛋白,不能有丝毫的蛋黄掺入

  • 分离好的蛋黄。可借助蛋黄分离器,也可以两个蛋壳相互倒腾分离

    3/22 分离好的蛋黄。可借助蛋黄分离器,也可以两个蛋壳相互倒腾分离

  • 蛋白打电动打蛋器打发至大的气泡,第一次加入三分之一的细砂糖继续打发

    4/22 蛋白打电动打蛋器打发至大的气泡,第一次加入三分之一的细砂糖继续打发

  • 第二次加入三分之一的细砂糖继续高速打发

    5/22 第二次加入三分之一的细砂糖继续高速打发

  • 第三次倒入剩余的细砂糖继续高速打发

    6/22 第三次倒入剩余的细砂糖继续高速打发

  • 检查蛋白是否打发到位?可提起打蛋器头,有弯弯的勾,做蛋糕卷的话这种程度即可,做戚风蛋糕的话还要继续打发,戚风蛋糕成不成功打发蛋白很是关键呢

    7/22 检查蛋白是否打发到位?可提起打蛋器头,有弯弯的勾,做蛋糕卷的话这种程度即可,做戚风蛋糕的话还要继续打发,戚风蛋糕成不成功打发蛋白很是关键呢

  • 蛋白打发至图中这样的硬性泡沫就可以了,打蛋器上的蛋白呈直立的三角形状就算打发到位了

    8/22 蛋白打发至图中这样的硬性泡沫就可以了,打蛋器上的蛋白呈直立的三角形状就算打发到位了

  • 蛋黄加入玉米油豆浆搅拌均匀

    9/22 蛋黄加入玉米油豆浆搅拌均匀

  • 蛋黄液搅拌均匀的状态

    10/22 蛋黄液搅拌均匀的状态

  • 分两次筛入玉米淀粉和低筋面粉,翻拌均匀

    11/22 分两次筛入玉米淀粉和低筋面粉,翻拌均匀

  • 预热烤箱,160度10分钟

    12/22 预热烤箱,160度10分钟

  • 这是蛋黄糊也翻拌均匀了

    13/22 这是蛋黄糊也翻拌均匀了

  • 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,用平时炒菜的手法,切忌不要画圈圈搅拌,以免蛋白霜消泡,消泡的戚风蛋糕是爬不高的

    14/22 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,用平时炒菜的手法,切忌不要画圈圈搅拌,以免蛋白霜消泡,消泡的戚风蛋糕是爬不高的

  • 翻拌均匀的蛋黄糊

    15/22 翻拌均匀的蛋黄糊

  • 蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

    16/22 蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

  • 翻拌均匀,时间不宜过长,以免影响戚风蛋糕的品质

    17/22 翻拌均匀,时间不宜过长,以免影响戚风蛋糕的品质

  • 倒入6寸和8寸的蛋糕模具中,轻微幌动使蛋糕糊表面平整,再提起模具震动几下,后用牙签扎破泡泡

    18/22 倒入6寸和8寸的蛋糕模具中,轻微幌动使蛋糕糊表面平整,再提起模具震动几下,后用牙签扎破泡泡

  • 送入预热好的烤箱,下层,160度,40分钟,全程注意观察,根据自己烤箱的情况可适当调整温度

    19/22 送入预热好的烤箱,下层,160度,40分钟,全程注意观察,根据自己烤箱的情况可适当调整温度

  • 烤了20分钟,蛋糕表面有点开裂了,都说开裂的蛋糕口感更好,更香,我觉得也是

    20/22 烤了20分钟,蛋糕表面有点开裂了,都说开裂的蛋糕口感更好,更香,我觉得也是

  • 震动几下,立即倒扣,蛋糕冷切大约3小时后才能脱模

    21/22 震动几下,立即倒扣,蛋糕冷切大约3小时后才能脱模

  • 6和8来张合照

    22/22 6和8来张合照

  • 小贴士

    豆浆可以用牛奶代替,蛋白霜一定要打发到位哦!

    作者: 浅夏是个吃货

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