保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 149收藏
独家 · 3.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.6万
戚风蛋糕很多人把它叫做“气疯蛋糕”“七疯蛋糕”说是每个新手都会被它气疯七次才会成功的一款蛋糕。我还好认识的一些热情的哈友，第二次的时候通过她们热情的帮助顺利的完成了。分享也是一种快乐，今天就把它写成菜谱分享给大家，也是为了我以后自己做蛋糕存的底了
1小时28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/22 所有材料过秤，核桃豆浆是早餐没喝完的
2/22 分离后的蛋白，不能有丝毫的蛋黄掺入
3/22 分离好的蛋黄。可借助蛋黄分离器，也可以两个蛋壳相互倒腾分离
4/22 蛋白打电动打蛋器打发至大的气泡，第一次加入三分之一的细砂糖继续打发
5/22 第二次加入三分之一的细砂糖继续高速打发
6/22 第三次倒入剩余的细砂糖继续高速打发
7/22 检查蛋白是否打发到位？可提起打蛋器头，有弯弯的勾，做蛋糕卷的话这种程度即可，做戚风蛋糕的话还要继续打发，戚风蛋糕成不成功打发蛋白很是关键呢
8/22 蛋白打发至图中这样的硬性泡沫就可以了，打蛋器上的蛋白呈直立的三角形状就算打发到位了
9/22 蛋黄加入玉米油豆浆搅拌均匀
10/22 蛋黄液搅拌均匀的状态
11/22 分两次筛入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌均匀
12/22 预热烤箱，160度10分钟
13/22 这是蛋黄糊也翻拌均匀了
14/22 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，用平时炒菜的手法，切忌不要画圈圈搅拌，以免蛋白霜消泡，消泡的戚风蛋糕是爬不高的
15/22 翻拌均匀的蛋黄糊
16/22 蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
17/22 翻拌均匀，时间不宜过长，以免影响戚风蛋糕的品质
18/22 倒入6寸和8寸的蛋糕模具中，轻微幌动使蛋糕糊表面平整，再提起模具震动几下，后用牙签扎破泡泡
19/22 送入预热好的烤箱，下层，160度，40分钟，全程注意观察，根据自己烤箱的情况可适当调整温度
20/22 烤了20分钟，蛋糕表面有点开裂了，都说开裂的蛋糕口感更好，更香，我觉得也是
21/22 震动几下，立即倒扣，蛋糕冷切大约3小时后才能脱模
22/22 6和8来张合照
豆浆可以用牛奶代替，蛋白霜一定要打发到位哦！
