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完美戚风
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完美戚风

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朋友来家里做客,晚上做了戚风蛋糕,这次做了4个,把家里大小模具都用上了,有点手忙脚乱,不如做一个那么完美…

作者: 芃派社
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先将蛋白蛋黄分离在无油无水的干净盆中。蛋黄里放入油,牛奶。

    1/7 先将蛋白蛋黄分离在无油无水的干净盆中。蛋黄里放入油,牛奶。

  • 蛋白约320克,低速电动器转动至鱼眼泡,加入三分之一糖。

    2/7 蛋白约320克,低速电动器转动至鱼眼泡,加入三分之一糖。

  • 出现纹理加入三分之一糖,再次出现大弯钩即湿性发泡高速再加入三分之一糖和玉米淀粉,感觉硬的时候转低速。

    3/7 出现纹理加入三分之一糖,再次出现大弯钩即湿性发泡高速再加入三分之一糖和玉米淀粉,感觉硬的时候转低速。

  • 混合好的蛋黄加入低筋面粉快速搅拌避免出筋。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,结合翻拌手法,动作要快,以免消泡。

    4/7 混合好的蛋黄加入低筋面粉快速搅拌避免出筋。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,结合翻拌手法,动作要快,以免消泡。

  • 烤箱预热140度,中下层。胡萝卜切花,放到模具底端,离模具15厘米倒入模具中,轻摔两下,放入烤箱,60分钟。

    5/7 烤箱预热140度,中下层。胡萝卜切花,放到模具底端,离模具15厘米倒入模具中,轻摔两下,放入烤箱,60分钟。

  • 马上出炉再摔两下震出热气。倒扣。

    6/7 马上出炉再摔两下震出热气。倒扣。

  • 冷却后脱模,6寸的也有7厘米高。

    7/7 冷却后脱模,6寸的也有7厘米高。

  • 小贴士

    戚风蛋糕其实每一步骤做细致成功率还是很高的!这个方子一次做了4个也还算是可以。我现在做都比较懒省事,都是把糖一次性倒入,所以少了很多图片。玉米淀粉感觉比泡打粉健康,也是起稳定蛋白并且松软的作用。

    作者: 芃派社

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