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香气袭人，红红火火。大雪天来上一道这样的菜，心里平添几分暖意。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/16 红干椒要提前洗净晾干去蒂。我买的八爪鱼是菜贩打理过的。如果是没收拾过的，要撕开身部，去除脏器洗净，用开水快速汆烫一下。
2/16 然后对半切开。
3/16 姜拍松，蒜苔切成寸段。
4/16 取炒锅放入油，中火将油烧至六成热，下姜块煸香。
5/16 再下八爪鱼煸炒。
6/16 烹入米醋。
7/16 烹入料酒。
8/16 加盖焖十秒钟，这样醋和料酒更易渗入八爪鱼。
9/16 然后煸干八爪鱼的水分。锅底没有水分，都是油了，开始下花椒煸出花椒香味。
10/16 放入盐调味。
11/16 放入蒜瓣略炒。
12/16 放入红干椒，煸出香辣味。
13/16 加入白糖。
14/16 加入头抽翻炒均勻。
15/16 待八爪鱼上色，放入蒜苔炒至断生。
16/16 出锅装盘，香气四溢。
全程用中火煸炒。用头抽上色和鲜味都比生抽要好，没有头抽的话就用生抽。建议生手用不粘锅做这道菜。
