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原料方便，色味俱全，即便不是蟹季也能过个蟹瘾。对于不适合蟹的老人、小孩来说，更是有营养、易消化的开胃菜。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/5 将土豆和胡萝卜洗净，放水里煮30分钟左右，土豆不要削皮。
2/5 煮好的土豆剥皮，捣成土豆泥，胡萝卜也捣成泥，分开摆放。调一小碗湿淀粉。
3/5 将鸡蛋的蛋清和蛋白区分，可使用小勺撩起蛋黄来分，分开后分别各自以炒鸡蛋的方式炒一下。
4/5 用姜末、白糖、生抽、醋，调配一小碗吃清蒸大闸蟹用的姜醋汁备用。
5/5 翻炒土豆泥一会，倒入胡萝卜泥一起炒，再倒入炒好的蛋清和蛋白，混合四样一起炒，然后倒入湿淀粉，最后倒入调好的醋汁，翻炒均匀出锅。
1.煮土豆时不要*，土豆淀粉多，易吸水，不*可避免水分大量被土豆吸收。
2.蛋黄蛋清分开炒是为了让炒蛋更像分开的蟹黄和蟹肉。
