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蟹粉蛋
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蟹粉蛋

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蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好所需材料。

    1/13 准备好所需材料。

  • 蛋清蛋黄分开放在2个碗内。

    2/13 蛋清蛋黄分开放在2个碗内。

  • 2个碗分别加盐打均匀。

    3/13 2个碗分别加盐打均匀。

  • 姜去皮切末。

    4/13 姜去皮切末。

  • 大火热锅,倒入适量油。

    5/13 大火热锅,倒入适量油。

  • 转小火,蛋黄倒入锅内,不停的炒。

    6/13 转小火,蛋黄倒入锅内,不停的炒。

  • 蛋黄炒的块碎一点。

    7/13 蛋黄炒的块碎一点。

  • 倒入碗内。

    8/13 倒入碗内。

  • 继续倒入适量油,炒蛋白。

    9/13 继续倒入适量油,炒蛋白。

  • 蛋白炒的要比蛋黄的块大一点。

    10/13 蛋白炒的要比蛋黄的块大一点。

  • 锅内放入醋和姜末,加入糖,用小火煮至糖溶解。

    11/13 锅内放入醋和姜末,加入糖,用小火煮至糖溶解。

  • 倒入蛋白蛋黄后大火翻炒几下,出锅。

    12/13 倒入蛋白蛋黄后大火翻炒几下,出锅。

  • 蟹粉蛋完成啦~享用吧!

    13/13 蟹粉蛋完成啦~享用吧!

  • 小贴士

    蛋黄蛋白打匀的时候已经加过盐了,炒制过程中就无需加盐了。
    醋最好别用陈醋,因为太酸啦~

    作者: 嘟妈糖小糖

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