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蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
52分钟
酸甜
初级
其他
炒
其他
1/13 准备好所需材料。
2/13 蛋清蛋黄分开放在2个碗内。
3/13 2个碗分别加盐打均匀。
4/13 姜去皮切末。
5/13 大火热锅，倒入适量油。
6/13 转小火，蛋黄倒入锅内，不停的炒。
7/13 蛋黄炒的块碎一点。
8/13 倒入碗内。
9/13 继续倒入适量油，炒蛋白。
10/13 蛋白炒的要比蛋黄的块大一点。
11/13 锅内放入醋和姜末，加入糖，用小火煮至糖溶解。
12/13 倒入蛋白蛋黄后大火翻炒几下，出锅。
13/13 蟹粉蛋完成啦～享用吧！
蛋黄蛋白打匀的时候已经加过盐了，炒制过程中就无需加盐了。
醋最好别用陈醋，因为太酸啦～
