保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 2045收藏
35.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9476
早些时候，腊肠似乎是南方特有的美食，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。近年来，北方也多有制作，家里人很喜欢吃腊肠独特的滋味，所以这两年也学着自己做了些。不过不拘泥于固定的配方，每一次都灵活调整安排，每一次的味道都很赞，这次也不例外。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 淘宝网店买来的盐渍肠衣，洗去盐分，清水浸泡半个小时以上，至肠衣安全泡开；
2/11 猪肉洗净，拭干表面水分；
3/11 猪肉肥瘦分开，先切小条，再切小薄片，取一个大白钢盆盛放；
4/11 放入所有的配料；
5/11 细细抓拌均匀，肥瘦肉片要均匀，与调料混合要均匀；
6/11 灌肠用的工具——漏斗，是淘宝网店买肠衣时赠送的。把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，最下面打一个结；
7/11 从漏斗里塞入肉片，边塞边放下颈部的肠衣，灌满一条，结尾处再打一死结。再依法操作，直到全部肉片都装进去为止；
8/11 取粗一些的棉线，剪成小段，再取一根缝衣针，整理灌好的腊肠，用针刺，排出里面的气体，使里面的肉片团结的更紧密，然后大约15厘米左右一段，用棉线系紧隔开；
9/11 悬挂在阴凉通风处，室温17度左右，大约一周即可；
10/11 这是一周后的腊肠，软硬度是自己喜欢的，取下来，整理好，装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存；
11/11 吃之前取出，装在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可，稍凉后切薄片就可以吃了。也可以炒食哦，与很多蔬菜搭配，都很美味。
通常做腊肠的肉是切小块的，我改用切薄片，可使灌出来的腊肠表面更平整；
配料比例依据个人口味灵活调整；
腊肠放在阴凉通风处，最好不要晒到阳光，到自己喜欢的硬度就可以收了。
