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借鉴了千层牛肉饼的做法，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。这个牛肉饼的关键在于面皮上的制作上，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。
15分钟
香酥
初级
主食
煎
浙江菜
1/23 把面粉放入盆中。
2/23 划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
3/23 揉成光滑的面团后放一边醒发。
4/23 利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
5/23 倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
6/23 再放入十三香、盐和鸡精。
7/23 倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
8/23 最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
9/23 取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
10/23 锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
11/23 搅拌均匀成油酥。
12/23 面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
13/23 取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
14/23 均匀的涂上油酥。
15/23 放馅料在面皮的一头。
16/23 先包两边，再包上面。
17/23 重复上一步骤，一点一点包起来。
18/23 一边包一边拉伸剩下的饼皮。
19/23 都包好后立起来。
20/23 轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
21/23 平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
22/23 烙至两面焦黄。
23/23 成品图。
烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。
