保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 772收藏
10.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.2万
橙香蛋糕，松软，有弹性，橙味道不错，口感清淡不腻味。借助君之的方子稍加调整，不喜太甜，也不喜奶味足的，就用橙汁代替牛奶，一样棒棒哒！
15分钟
家常味
初级
甜点
烘焙
其他
1/20 备好所用材料
2/20 鸡蛋分离，新手可以借助蛋液分离器，我懒得用，也是熟练掌握了就没用
3/20 在蛋黄液中加入30克白砂糖搅拌均匀，这一步我尽量把白砂糖都融化了再进入下一步，如果家有糖粉更好了。
4/20 之后再加入40克橙汁搅拌均匀
5/20 其次加入玉米油再次搅拌均匀
6/20 低筋粉过筛加入蛋黄液中
7/20 过筛后的低粉没有颗粒或结块现象，易于融合蛋液，很细腻
8/20 混合后的蛋黄液搅拌均匀，静置一旁待用
9/20 蛋白液中加入剩余下的白糖，分三次加入，这是第一次加入，利用打蛋器调4挡开始打开蛋白
10/20 打到出现鱼眼泡时停下，加入第二次白糖继续打发
11/20 等蛋液泡泡消了，黏稠时候再次停下，加入剩下的第三次白糖，防止白糖一次性加入打不起来，继续开发蛋液，你会看到蛋白越来越白，越来越细腻，光滑
12/20 这次打发蛋液要随时观察蛋白变化，机器棒划过的时候能出现很清楚的一道道划痕迹就差不多了，停下看看蛋液能拉出不掉下来的尖尖角，如图，说明蛋白打发成功。
13/20 拿出一半蛋白放入打好的蛋黄液中混合均匀，这个时候不能搅拌，要用翻硅胶棒的方式拌匀，防止蛋糕粉起筋
14/20 全部调整混合后的蛋糕液出好啦
15/20 用9吋活底蛋糕模，底盘包上油纸，好脱模也防漏液
16/20 混合后的蛋液缓缓到入模具盘中
17/20 稍稍晃动模具盘，把蛋糕液中的气体挤出消泡
18/20 烤箱预热后再放入烤箱，调温，如图。我在烤箱上层放入一张锡纸，防止上层表面都上色了内部还没烤熟现象。
19/20 烤好后的蛋糕，倒扣冷却后就能很好脱模
20/20 松软，有弹性，橙味道不错，口感清淡不腻味
*
