保存到手机
看更多做法
6.7万点赞 · 1142收藏
独家 · 10.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9056
来香哈一年多了，今天第一次写谱子，有点焦头烂额的感觉~此款蛋糕卷口感细腻无比，在制作的过程中只要用心，就可以做出美味漂亮的蛋糕卷了
1小时20分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/20 所需材料备好
2/20 蛋清与蛋黄分离，放置在无水无油的盆子里，装蛋白的盆子要大些
3/20 橙汁与玉米油混合，搅拌至无油星
4/20 筛入低筋面粉
5/20 搅拌至无干粉状加入蛋黄
6/20 轻轻搅拌至顺滑状，注意不要搅拌过度，蛋黄糊就完成了，放一旁待用
7/20 蛋清中加入几滴柠檬汁
8/20 用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状
9/20 分3次加入糖粉
10/20 打至湿性发泡的程度，蛋白出现大弯勾就OK了
11/20 蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，轻轻翻拌，不要打圈圈
12/20 接下来两次加入蛋白霜，每次加入拌匀后才可加入下一次的量
13/20 烤盘铺好油纸，烤盘规格28✘28，烤箱170度预热先
14/20 倒入面糊，震几气泡
15/20 放入预热好的烤箱，上下火170度，25分钟烤制
16/20 出炉后倒扣在网架上
17/20 轻轻撕掉油纸
18/20 再反扣过来，表面刷一层果酱
19/20 趁热卷好，放冰箱冷藏20分钟
20/20 切片后成品
