保存到手机
看更多做法
6.7万点赞 · 6244收藏
独家 · 12.8万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名2596
这是到目前为止 最受女儿喜欢的蛋糕卷了，首先好看，其次好吃。
25分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/22 橙子用盐清洗表面后，切成薄片，但也不要太薄了。实际只用五片，多切几片备着，预防煮的过程中破坏形状。
2/22 将脐橙片放入小奶锅中，加入刚好与橙片齐平的水，再加入两大勺白糖。大火烧开后，小火煮十分钟，如果表面有浮沫，请撇去。
3/22 煮好后，将橙片取出沥干水分，煮好的糖水冷却后才能使用。
4/22 烤盘中铺好油纸，摆上橙片，橙片也可以用厨房纸吸去表面水分。
5/22 精准称量好做蛋糕片的材料，煮好的糖水只取60g使用，低粉先过一遍筛。
6/22 取两个无水无油干净的盆，将蛋黄蛋清完全分离。
7/22 蛋黄中加入色拉油。
8/22 搅拌均匀，完全融合。
9/22 加入香橙糖水，搅拌至乳化。
10/22 筛入低粉。
11/22 搅拌成细腻无颗粒状的面糊。
12/22 蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打出大气泡后，分三次加入细砂糖打发蛋白。
13/22 直到提起打蛋器，打蛋头蛋白霜呈弯曲的小尖角。
14/22 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽画一字形，搅拌均匀。
15/22 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
16/22 用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀，最后得到一份细腻光滑无颗粒状的面糊，蛋糕糊就做好了。
17/22 在距离烤盘十厘米的高处，倒入蛋糕糊。
18/22 抹平表面，提起烤盘，轻震几下，送入已预热好的烤箱内，130度烤30分钟。
19/22 蛋糕烤好后，立刻取出来，倒扣在烤网上，撕去油纸散热。
20/22 蛋糕片还有余温时，利用一张新的油纸将蛋糕片翻个面，蛋糕片上部那条边，用小刀呈45度角切边，目的是为了蛋糕卷的收口漂亮一些。
21/22 利用擀面杖将蛋糕片自下而上卷起，顺势裹上油纸，两头像扎糖果纸一样扎紧，放入冰箱冷藏定型。
22/22 冷藏定型后的蛋糕卷就可以享用啦。
打蛋盆必须保证无水无油很干净。
烤箱需要提前预热十分钟，每家烤箱脾气不一样，温度和时间只是参考。
其他细节步骤中都有说明。
