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芝麻花生糖
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芝麻花生糖

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第一次做芝麻花生糖用的是白砂糖,做出来有些甜腻。于是就想着如果换成冰糖来做会如何?今天我把想法付诸实践。虽然炒冰糖很费力,但自我感觉甜味适中,达到了理想的效果。

作者: 晴儿_NEG7
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好食材

    1/21 准备好食材

  • 用小火把白芝麻炒熟(外皮稍稍变色即可)。

    2/21 用小火把白芝麻炒熟(外皮稍稍变色即可)。

  • 用小火把花生炒熟。(外皮变红变干)

    3/21 用小火把花生炒熟。(外皮变红变干)

  • 炒熟的花生和芝麻分盘装备用。

    4/21 炒熟的花生和芝麻分盘装备用。

  • 把炒熟的花生放进砸蒜的蒜舀中敲砸,确保每颗都能砸到,但不必砸的太碎,目的是为了去掉花生皮。

    5/21 把炒熟的花生放进砸蒜的蒜舀中敲砸,确保每颗都能砸到,但不必砸的太碎,目的是为了去掉花生皮。

  • 砸好的花生放在盘中,用吹风机对着吹,花生皮就会自动飞出盘外。边吹,还要边翻搅盘中的花生,直至完全吹干净花生皮。

    6/21 砸好的花生放在盘中,用吹风机对着吹,花生皮就会自动飞出盘外。边吹,还要边翻搅盘中的花生,直至完全吹干净花生皮。

  • 吹干净的花生留在了盘中。

    7/21 吹干净的花生留在了盘中。

  • 把炒熟的花生和芝麻混合在一起,抓匀。

    8/21 把炒熟的花生和芝麻混合在一起,抓匀。

  • 锅中放一点油,大约盖着锅底就行,开小火。

    9/21 锅中放一点油,大约盖着锅底就行,开小火。

  • 待油五六成热时倒入冰糖,小火炒化。期间要不停翻搅。

    10/21 待油五六成热时倒入冰糖,小火炒化。期间要不停翻搅。

  • 炒制过程中的冰糖

    11/21 炒制过程中的冰糖

  • 冰糖慢慢开始融化。

    12/21 冰糖慢慢开始融化。

  • 冰糖融化到一定程度开始变黄色。

    13/21 冰糖融化到一定程度开始变黄色。

  • 完全炒化的冰糖糖浆。(全程小火炒)

    14/21 完全炒化的冰糖糖浆。(全程小火炒)

  • 把芝麻花生混合物倒入刚炒化的糖浆,快速翻炒均匀,关火。

    15/21 把芝麻花生混合物倒入刚炒化的糖浆,快速翻炒均匀,关火。

  • 把15图的混合食材倒入模具中,迅速用擀面杖将四周定型。(我没有模具,就用的擀面的案板,但要确保干净)

    16/21 把15图的混合食材倒入模具中,迅速用擀面杖将四周定型。(我没有模具,就用的擀面的案板,但要确保干净)

  • 别人的食谱都是用擀面杖擀平,但我用的是铲子底面敲平,这样不会黏到擀面杖上。

    17/21 别人的食谱都是用擀面杖擀平,但我用的是铲子底面敲平,这样不会黏到擀面杖上。

  • 敲平后,稍微凉一会儿,用手摸外层不烫了,就立刻用刀把糖浆切成一条一条的。(也可按照自己喜欢的形状切块)

    18/21 敲平后,稍微凉一会儿,用手摸外层不烫了,就立刻用刀把糖浆切成一条一条的。(也可按照自己喜欢的形状切块)

  • 再把每一条切成小块。

    19/21 再把每一条切成小块。

  • 切好的芝麻花生糖在自然环境下放凉,再用密闭的容器盛装放在冰箱里冷冻。随吃随拿。

    20/21 切好的芝麻花生糖在自然环境下放凉,再用密闭的容器盛装放在冰箱里冷冻。随吃随拿。

  • 成品图如下。

    21/21 成品图如下。

  • 小贴士

    1、冰糖炒化后就行,不可过久,久了口味就苦了。
    2、整个过程要耐住性子一步步来,切不可分心,每一步都很关键。3、切糖不能等放凉再切,那样就切不动了。4、倒糖,定型,切糖速度要块,因为糖一出锅冷却速度很快。

    作者: 晴儿_NEG7

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