保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 369收藏
14.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5222
这手艺是姥姥教给妈妈的，妈妈又交给了我。小的时候就特别爱吃妈妈做的卤面，那时真的不知道为什么那么喜欢它。现在自己做了妈妈，终于明白原来喜欢的不只是它的味道，更是它蕴含着的伟大母爱，一辈一辈传承下来的这世界上最真的情感。这可以说就是最可口的妈妈味道。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/26 准备好所有食材
2/26 面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。
3/26 无筋豆洗净，去掉两头的把。
4/26 把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。
5/26 青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。
6/26 里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。
7/26 把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。
8/26 开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。
9/26 蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
10/26 此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。
11/26 准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
12/26 在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
13/26 搅拌好油的面条油亮亮的。
14/26 再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
15/26 此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
16/26 大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
17/26 倒入无筋豆角大火爆炒。
18/26 待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
19/26 豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。
20/26 临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
21/26 要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。
22/26 菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
23/26 把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。
24/26 把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
25/26 用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。
26/26 成品图如下。我在里面又加了自己做的油泼辣子所以看起来红红的。不能吃辣的也可以不加。
1，炒菜和蒸面必须同时进行，不能分先后做，这样温度就不够了，不是面凉就是菜凉。
2，蒸面的软硬度可自行调节，想吃软的就第一遍多蒸一会，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！
3，我做卤面的面条都是从面店买回来的，自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。
4，特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟！
