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冬天是最适合吃鲈鱼的季节。此时成熟的鲈鱼特别肥美，肉质鲜嫩、清香，没有腥味，鱼体内积累的营养物质也最丰富。最宜清蒸、红烧或炖汤。今天用剁椒鱼头的方法来蒸一下，味道超级棒。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 鲈鱼洗净，先把鱼头切下来，剩下的鱼肉用刀从鱼背一节一节切，不要切断。
2/7 切好的鱼肉用手均匀的抹上盐，生姜夹在鱼肉中间。放到盘里摆成圆形，鱼头放中间。
3/7 锅里放水，等水开以后把鱼放隔网水蒸8分钟。
4/7 蒸鱼的时候，把蒜头、葱、香菜切碎，剁椒准备好。
5/7 8分钟后关火，虚火3分钟，开盖端出。
6/7 热锅冷油下剁椒、蒜头、葱头碎一起炒，加入生抽、蒸鱼豉油。
7/7 把炒好的酱料浇在蒸熟的鱼肉上面。
1、 蒸鱼的时候一定要等水开再蒸。
2、蒸8分钟后关火，一定不要揭盖，等个3分钟后再开盖。
3、蒸好的鱼会有一些汽水，如果觉得太多可以倒掉一点，汽水太多会影响口感。
4、尽量用大点的盘子装会更好看。
