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对于烘焙新手来说，做好戚风蛋糕最重要的就是蛋白霜的打发了，蛋白霜打好了，蛋糕就基本成功了，此篇蛋白霜的打发希望对大家有帮助，但我是业余的，有不对的地方，请大家批评指教。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 蛋清打发至起大泡泡，通常只要半分钟左右
2/7 加20克糖继续搅打
3/7 待泡沫细腻时再加20克糖继续搅打
4/7 待蛋白初现纹路时加最后20克糖接着搅打
5/7 湿性发泡
如果做轻乳酪蛋糕，打发至这个程度就可以了
看拉出的尖角弯弯的朝下
6/7 如果做戚风，则要继续打至这个程度，抬起打蛋器时带出的尖角尖尖的朝上
7/7 看一下打蛋器上的状态
1.打蛋盆一定要无油无水哦
2.蛋白霜打发好后，可以根据不同的方子做蛋糕了。赶快试一下吧！
